Nos vins

Composition : Assemblage de Grenache (25 %) et de Nielluciù (75 %)
Vinification : Egrappage et foulage. Cuvaison de 15 à 20 jours entre 25 et 30 degrés. Remontage quotidien. Elevage en barriques pendant 1 an après fermentation malolactique.
Œil : Robe grenat foncé aux reflets violine.

Nez : Fruité, fruits rouges, sous bois
Dégustation : Le rouge du Clos Paoli est un vin puissant, souple et d’une belle longueur. Un très joli touché en bouche avec des tannins maitrisés qui font persister la sensation des fruits rouges. Un vin chaleureux qui accompagnera vos viandes rouges, gibiers et autres fromages forts.
Alcool : 13°

Composition : Assemblage de Grenache (75 %) et de Niellucciù (25 %)
Vinification : Directement saignée, débourbage à froid. Température de fermentation entre 17 et 20 degrés. Elevage en cuve inox sur lies fines.
Œil : Rose clair avec des reflets orangés translucides

Nez : Puissant, vineux, minéral, iodé
Dégustation : le rosé du Clos Paoli est un vin frais dont la finesse saura accompagner aussi bien vos apéritifs qu’une belle viande blanche. Ses notes d’agrumes légères (clémentine, pomelo) apportent un bel équilibre à ce vin fringuant et féminin. Sa texture est fluide et on garde en bouche une impression fruitée. Rafraichissement garanti !
Alcool : 13°

Composition : 100 % Vermentinu
Vinification : Macération pelliculaire d’une douzaine d’heure, pressurage et vinification thermo-régulée. Elevage en barriques avec batonnage sur lies fines.
Œil : Or blanc brillant aux reflets verts

Nez : Riche et confit, fruits jaunes
Dégustation : Le vin Blanc du Clos Paoli saura accompagner vos poissons, fruits de mer et autres langoustes. En bouche le vin affiche de la rondeur puis l’acidité apparaît délicatement pour rafraichir la finale. Il possède toutes les qualités qui font un grand vin blanc.
Alcool : 13°

Composition : 100 % Muscat Petits Grains
Vinification : Vendangées manuellement durant de la 2ème quinzaine de septembre les grappes sont passerillées à l’ancienne (séchées sur les terrasses de la maison familiale). Après une macération pelliculaire d’une semaine, la fermentation thermo-régulée se poursuivra une dizaine de jours puis, pour stopper cette dernière un léger mutage à l’alcool sera effectué. Un entonnage d’un an en barriques neuves (chêne) finira de développer les arômes typiques de ce muscat du Cap Corse.
Œil : Belle robe jaune or intense

Nez : Puissant sur l’abricot sec. Notes de miel. Tout en subtilité.
Dégustation : Bouche onctueuse, pleine et délicate. Un vin à l’attaque douce et des arômes fins sur des notes d’abricots confits et de miel font de ce vin doux un must de l’apéritif. Avec un foie gras, sa belle intensité et son onctuosité font un mariage délicieux ! A essayer !
Alcool : 16°

Composition : 100 % Vermentinu
Vinification : Vin traditionnel du Cap Corse. L’Impassitu est un vin liquoreux dont la fabrication demande autant de savoir-faire que de patience : les grappes sont ramassées et étalées manuellement pour un séchage au soleil d’une quinzaine de jours environ sur les terrasses de la maison familiale. Pressées puis vinifiées les grappes donneront un nectar qui passera 10 ans dans des fûts de chêne au ¾ plein pour s’oxyder naturellement.
Œil : Belle robe ambrée d’une rare intensité

Nez : Noix, figues, fruits confits
Dégustation : L’impassitu est un vin liquoreux dont les saveurs sont à la hauteur du temps passé en fût : noix, figues, rancio…Une légère amerturme en fin de bouche aussi surprenante qu’agréable rafraichira un palais averti. Un nectar produit en petite quantité (500 bouteilles par an) apprécié des amateurs de vins atypiques. En apéritif, avec du foie gras ou encore avec un dessert au chocolat il ravira vos papilles !
Alcool : 15°

Composition : Grenache, Niellucciù, Aleatico
Vinification : Ses grappes, tout comme celles de l’Impassitu, sont séchées sur les terrasses de la maison familiale début octobre. Il est élaboré dans des « tinazzi » traditionnels (grosses bassines ouvertes en bois). Après une oxydation et une macération de 3 jours environ, on met en barriques pour une durée de 10 ans.
Œil : Rouge grenat profond

Nez : Superbe pruneau à l’eau de vie
Dégustation : Produit typique de Morsiglia le Rappu était fabriqué par les moines du couvent dès le 15ème siècle. C’est un vin doux naturel rouge. En bouche les arômes riches de fruits noirs macérés, de pruneaux et d’eau de vie sont une découverte appétissante pour les novices et une redécouverte à chaque fois pour les initiés. A servir frais à l’apéritif ou en dessert avec une glace à la vanille.
Alcool : 15°